四十种经典家常凉拌菜的做法

 时间:2020-09-08  贡献者:tanginns.com

导读:四十种经典家常凉拌菜的做法,四十种经典家常凉拌菜的做法1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒

四十种经典家常凉拌菜的做法
四十种经典家常凉拌菜的做法

四十种经典家常凉拌菜的做法1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共 装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟 捞起,不可过度,沥去水放在碗中。

将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此,还 可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆,佐酒小菜

3、拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄 瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘 即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美,富有营养。

4、黄瓜拌虾片 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡 木耳二钱 制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜 苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。

这时将冷虾推切成片。

再行装盘和调 味。

摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青 蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观,清香利口。

5、麻酱拌豆角 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放 在调盘里。

再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角 上,拌匀即可装盘。

特点: 颜色翠绿,香味可口6、肉丝拌粉皮 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一 下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。

再将炒锅置旺火上,倒入油烧热, 随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。

浇上醋、香油、芥末、盐水、

味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

特点: 味香爽口,佐酒佳肴。

7、拌韭菜 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即 可食用。

特点: 经济实惠,佐饭最宜。

8、拌香黄豆 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一

 
 

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